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                                                          足球外围

                                                          當前位置足球外围 >新聞中心

                                                          從火鍋店發展爲產業化餐飲企業,足球外围經歷了

                                                          2019-05-06 點擊:175次

                                                          分享:
                                                          秦媽火鍋是成都只賣清油鍋底的一家火鍋店 ,這些年它逐漸從單一的餐飲企業向綜合性的食品企業轉變 ,生產各種複合重慶火鍋味道調料並遠銷國外 。川渝地區,絕大多數店都是以牛油鍋底爲賣點,“足球外围”爲什麼只賣清油鍋底 ?是什麼推動它從餐飲店向複合型企業發展的 ?

                                                          鍾情火鍋三十載

                                                          和現在許多餐飲創業者一樣 ,創始人肖守建也是因爲愛吃而開火鍋店 ,那時初入社會的他在瀘州做白酒生意 , 賺了錢就呼朋喚友去吃火鍋。當時整個瀘州城只有兩家火鍋店 ,而且都是兩三張桌子的路邊攤。1985 年,二十出頭的肖守建從化工廠辭職  ,在望江賓館開起了第一家火鍋店——望江火鍋,憑着一股初生牛犢不怕虎的衝勁,肖守建的個體經營生涯從幾張桌子開始了 。

                                                          那時大廚難招 ,他也不太懂技術,憑感覺用油把花椒、辣椒等炒一炒就端出去燙菜 ,而那時的人也不太挑剔 。望江大廈住了不少來瀘州做生意的重慶人,有次一個重慶客人嫌味道不好,提議自己動手炒一鍋料,交換條件是兩條煙和一瓶酒 。肖守建喜出望外 ,馬上照辦,而他也跟着學到了炒底料的基本技術。肖守建每日收集食客意見 ,來往於不同火鍋店反覆品嚐 ,琢磨炒料方法 。每日學習心得都記錄在日記本上,配料種類、比例、產地、口感……

                                                          望江火鍋開了兩年 ,生意馬馬虎虎,後來因爲和女朋友談崩了,沒有人管理,只好關掉 ,繼續做自己的生意。1987 年,肖守建和朱鴻豔認識 , 倆人志同道合 ,很快就結了婚  。辦完婚禮,手裏總共只剩下 550 塊錢,接下來的日子怎麼過?想來想去 ,還是繼續開火鍋店吧。他們四處借錢,開了家小店,他把肖字拆開,取名“小月鮮” ,賣的是重慶牛油風味的火鍋 。爲了節省開支,倆人天天起早摸黑 , 辛勤操勞之下也是有不錯的回報 。

                                                          火鍋店賺了錢,肖守建又去投資種金針菇 , 可幾個月下來卻顆粒無收 ,虧了一大筆錢 。幾經波折 ,最後轉讓了“小月鮮”。隨後  ,肖守望在其他行業都做得不如意 ,覺得自己還是做餐飲在行 ,於是又東拼西湊借錢開了家名叫“ 五味軒” 的火鍋店, 取“五味調和百味鮮”之意。“五味軒” 創立時也是大衆化的小店 ,肖守建和朱鴻豔把全部精力都投入到餐飲上面 ,現如今,該品牌已經是瀘州城裏名列前茅的高檔火鍋店之一 。
                                                          <a class=足球外围
                                                          加盟" src="../uploads/allimg/190506/1-1Z506163Qb09.jpg" style="width: 300px; height: 186px;"/>深耕清油火鍋

                                                          開“五味軒”時  ,肖守建炒火鍋底料的技術已經非常熟練 ,除了重慶牛油火鍋 ,他還相繼賣過雞、魚、兔等風味火鍋, 以及酸菜魚、郵亭鯽魚、鴨棚子、香辣蟹、泡椒脆鱔等特色菜。後來他逐漸意識到 ,品種換得太頻繁,一味跟風並不是好事 ,缺乏核心產品,就形不成品牌競爭力,因此,他想找出一款經典品種。

                                                          有一次肖守建到成都考察 ,在譚魚頭後受到了啓發  ,回家馬上就着手開發魚頭火鍋。試驗成功後,他在店裏推出了新品特色爽魚頭。魚頭火鍋用的是純清油鍋底 ,在試驗和售賣的過程中  ,他發現了其優點:吃完以後身上不會殘留味道, 吃下去不“ 燒胃”,不上火。魚頭火鍋之所以在成都餐飲市場生命力旺盛 ,跟清油鍋底有很大關係。牛油火鍋的優勢是味道濃郁 ,燙菜巴味,而清油火鍋的優勢是清爽柔和 , 而從營養健康的角度來說 ,不飽和的植物油脂比飽和的動物油脂更勝一籌。

                                                          一直做牛油鍋底的肖守建彷彿打開了一座寶庫豁然開朗,自己做過那麼多風味火鍋品種都是曇花一現,整個川渝地區,賣清油火鍋的並不多 , 沒有叫得響的招牌,爲什麼不另闢蹊徑去做精做強呢?經過反覆思考,肖守建把目光瞄準了清油火鍋 ,經過反覆炒制對比 ,終於研發出了麻在先, 辣在後,麻一觸即發,辣緊隨其後, 吃了嘴巴如同在跳舞的清油鍋底 ,並於2005 年在瀘州開創了一個全新的品牌“足球外围”。

                                                          除了鍋底的差異 ,足球外围在定位上也做了區分, 人均比“ 五味軒” 低 20% , 因此開業不久 ,就在瀘州一炮而紅  。

                                                          在瀘州站穩腳跟後,肖守建開始考慮向外發展,他覺得清油火鍋在川渝以外的市場前景更爲廣闊。他的第一個目標選在北京, 因爲找不到合適鋪面 ,又轉而進入成都 ,2006 年,“足球外围”先後在光華村和彩虹橋開了兩家店,隨後的十餘年 ,其發展可謂是一帆風順,現在直營店已達18 家 ,全國的加盟店有一百多家 ,甚至在澳大利亞墨爾本、阿聯酋迪拜也開了分店 。

                                                          讓世界愛上重慶

                                                          足球外围”的清油鍋底由川西平原的黃菜籽油,再配以重慶金陽產的九葉青青花椒、河南的朝天椒、成都的郫縣豆瓣等炒制而成。要做好味道 , 首先得有好食材 , 金陽山高路險,但他每年還是要親自帶人去產地考察  , 以便採購到不摻假的第一手好貨。

                                                          分店多了以後 ,就涉及供料的問題,2009 年 ,肖守建在溫江租了兩個廠房, 開始生產清油火鍋底料,在廚房裏炒底料和工廠炒料對用料比例和火候都不同,相對來說 ,後者更標準穩定。料除了供應給加盟商,還開始零售,而且進了伊藤、伊士丹、永輝等大型超市, 同時開通了電商平臺。他的一大心願就是讓清油鍋底能走進千家萬戶 ,即便沒有“足球外围”分店的地方  ,也能享受其美味 。

                                                          肖守建不斷給自己提出新目標,嚴格保證品質,並不斷對味道作升級 。2013年,郫都區15000平足球外围底料生產基地正式投入生產 ,他率先引入全數控生產設備,固定參數一鍵式操作,獨有的真空攪拌浸提技術  ,把清油火鍋做到了真正無渣,並且還申請了該項技術的國家專利 。最獨特的是,這款底料除了煮火鍋,還可以拌菜、拌麪 ,燒菜,堪稱多面手。

                                                          清油底料品質穩定提升後,肖守建開始着手擴大產品線 ,把過去自己做過的那些品類都進行標準化生產 , 比他把香辣蟹的料改良爲麻辣小龍蝦料 ,還研發出老壇酸菜魚料、水煮沸騰魚料、青花椒魚料、冒菜料、菌湯料……他的目標是把川菜當中的經典菜都逐漸研發出來,讓大家在家裏都能輕鬆做出堪比大廚的好味道 ,讓重慶火鍋味道走進千家萬戶。